野菜みらい計画

レシピ

天ぷらと相性抜群のパプリカソルト

材料(2~4人前)

  • えび 4~8尾
  • 野菜 (サツマイモ、春菊、ししとう、きのこ類など)
  • 天ぷら衣(小麦粉;100~110g、卵;溶き卵にして1/2個分、冷水;200ml)
  • 揚げ油 (鍋に入れて2.5~3cmの高さが適量)

作り方

  • 1

    エビは頭と背ワタを取る。尾の先端から3㎜程を横に切り離し黒い汚れを取る。

  • 2

    1のエビ全部をボールに入れて片栗粉を軽くまぶし全体を混ぜて、水を入れて洗う。このひと手間でエビの汚れが取れてカラッと揚がる。

  • 3

    2をキッチンペーパーに取り水分を除いたらバットに移し、小麦粉をまぶしておく。野菜にも打ち粉をしておく。

  • 4

    天ぷら衣を作る(よく溶いた1/2個分の卵に、冷水200mlを加え、泡が出るくらい箸でよくかき混ぜて卵液をつくる。小麦粉に卵液を注ぎ入れる。泡だて器で底に小麦粉が残らないように全体を混ぜる。小麦粉の粒感が少し残っているくらいがよい。)

  • 5

    揚げ油を180℃に熱する。木の箸を入れて細かい泡が出るくらいが目安。

  • 6

    4の天ぷら衣に打ち粉をした野菜をくぐらせて油に落としてあげる。

  • 7

    野菜を揚げたらエビを4の天ぷら衣にぐぐらせて油に落としてあげる。

  • 8

    揚げたら器に盛り付け、パプリカソルトを添え、お好みで付け塩で召し上がってください。