つるむらさきのぺペロンチーノ
材料（2人前）
- パスタ（スパゲッティ乾麺・1.6cm) 160g
- にんにく 2片
- 赤唐辛子 1本
- つるむらさき 2本
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- ゆで汁 60cc
- パプリカソルト イエロー 小さじ1と1/2
- コショウ 少々
- パプリカソルト レッド 飾り塩
作り方
- 1
1.6リットルの水を大きな鍋で沸騰させる。
- 2
小さじ2の白い塩を加えて強火でパスタを茹でる。ゆで時間は各メーカーの指示に順じてください。
- 3
ツルムラサキは3㎝幅に切り、にんにくは薄くスライスし、唐辛子は半分の割り種を除く。
- 4
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて火をつけて弱火で1分半ほど熱し香りが出たら、赤唐辛子を加えて色と辛味をつける。
- 5
４のフライパンに、切ったツルムラサキを加え1分炒める。
- 6
５のフライパンに茹で上げたパスタを入れ、炒め合わせ、ゆで汁を60cc入れて、油と水分を均一に麺に絡ませる（乳化）。
- 7
パプリカソルト イエロー、コショウを加えて味を整える。
- 8
お皿にパスタを盛り、ツルムラサキが見えるように配置する。
- 9
パプリカソルト レッドを皿の周囲に飾り塩をする。
- 10
パプリカソルトは旨みがあり塩味がやわらかいため、お好みで７で追加するか、食べる時に９の飾り塩を絡める。
ワンポイント
・にんにくは弱火で加熱して焦がさないようにします。
・オリーブオイルに赤唐辛子の色と辛味をつける時も弱火にします。
・パスタの茹で時間は、各メーカーの表示より1分早めに取り上げます。
・オリーブオイルと茹で汁をパスタに乳化（均一に混ざる）させることで全体の味が馴染みます。
