果樹栽培の豊富な経験とノウハウをもつ鶴岡市のあさひスダチ会（佐藤勝さん、伊藤三郎さん、佐藤昭教さん）は新しい庄内の特産物としてのすだちに興味をもち、2017年から広さ3アールの畑にすだちの幼木を24本植えて育ててきた。鶴岡市朝日地区は神々が宿るといわれている出羽三山の霊峰「月山」の麓で、特有の昼夜の気温差を利用し良質なワイン用のブドウが育てられてきた地である。
雪国の課題は越冬対策が重要で、枝を縛って木全体を不織布で覆い寒風から守る。朝日地区は山間のため強風を免れ、さらに厳冬期はすだちの樹木は完全に雪に埋まってしまうため空気の層を作って零度以下にはならず良好な状態で越冬できるという。
2023、2024年は多くの果実が収穫でき、200～250キロの収穫量があった。栽培仲間の伊藤さんは「チームでワクワクしながら木の成長を見守り、収穫を楽しみに育てている、一人でも多くの農家が増えたら嬉しい」と次世代へ期待をよせる。また、「栽培と収穫は安定してきたので、次は、すだちを庄内の食材に合わせて、家庭でも飲食店でも気軽に活用してほしい。」と食への定着を望んでいる。

山形県鶴岡市で農業を営む押井秀勝さんは農家の10代目。株式会社ライズ・インの代表取締役社長を務め、25ヘクタールの田んぼで特別栽培米を生産し、精米から消費者の手元に届くまでのサービスを一貫して行っている。
こだわりは「より安全で安心して食べられるお米」の生産・販売である。ASIAGAP認証農場となり、食品衛生管理の国際基準HACCPの考え方を取り入れた精米工程管理を行い、「お米HACCP」の適合確認事業者販売を行っている。精米したての美味しいお米を全国にお届けするために最新鋭の清潔な自社精米プラントも導入し、「五ツ星お米マイスター」と「ごはんソムリエ」の資格を取得し、お米を購入された方に美味しいお米の選び方、炊き方をお伝えしている。

＜ライズ・インHP＞https://www.ricemeister.com/

豊富な経験とお米を知り尽くした押井さんは米の飯米以外での消費拡大を鑑み、パンや菓子向けの寒冷地では難しい米の品種の栽培に挑戦してきた。一方で、従来の特別栽培米「はえぬき」を大手製粉業者とタイアップし、菓子用の理想的な米粉に仕上げることに成功した。米粉加工にも一等米を使用し、湿式・気流製粉による最小限のでんぷん損傷、最適な粒度と吸水性をもつ品質の高い米粉に仕上がっている。山形県のブランド米「はえぬき」は米粉としても高いクオリティを発揮している。