野菜みらい計画

Yasai Mirai Keikaku

人と風土、
地域の宝をつなぐ
食文化を未来へ

日本の和食は植物性の食材で調理された精進料理の流れを受け継いでいます。
山形県庄内地方は四季折々の多彩な山の幸や里の恵があり、地域の行事や人々の生活の中で豊かな食文化が継承されてきました。移り変わる時代、変化する社会情勢とライフスタイルを見据え、伝統を守りながらも新たな食文化形成が進みつつあります。
豊かな風土や人々によって育まれた野菜を主役に、食を通じてまつわる物語や潜在する魅力をご紹介してまいります。先人達の知恵、つないできた在来作物の価値、作り手の想いをのせて、食文化創造都市「鶴岡」から、時代に呼応した食と農をつなぐ未来の在り方を発信します。

食卓においしさを届けたい
未来につなぎたい
地域の野菜の魅力とともに

パプリカ

パプリカ

  • ・遊佐町のパプリカが主役の野菜ペースト
  • ・栄養たっぷり、料理で活躍する野菜のうま味
  • ・特産品と東欧諸国との交流が生んだ商品

こだわり

  • 鳥海山の水と大地が育んだ野菜
  • 甘くてジューシーなパプリカ
  • 地元食材と調和した料理
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孟宗

孟宗筍

  • ・山形県庄内地方の郷土料理、孟宗汁
  • ・伝統と風土が生きるふるさとの味
  • ・シャッキリ歯応え、柔らか食感のメンマ

こだわり

  • 粘土質の赤土が育んだ鶴岡市田川産
  • 収穫後5時間以内の下処理、豊かな風味
  • 長い孟宗筍を有効活用した新たな取り組み
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米粉スイーツ

米粉スイーツ

  • ・グルテンフリー、軽い食後感の洋菓子
  • ・サクサク、ふんわり、しっとりを演出
  • ・地元食材が生み出す本格派の洋菓子

こだわり

  • 山形県庄内産「はえぬき」を使用
  • 菓子用に最適な気流製粉による米粉
  • 山形産フルーツたっぷり
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